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千億級的餐飲市場為何說散就散?

  近年來,國內餐飲圈刮起了輕食風,不僅各類簡餐、西餐、料理店推出了多種多樣的沙拉美食,主打沙拉的餐飲店鋪雨后春筍般大舉進軍線上線下市場,沙拉市場迅速膨脹。

  風頭正勁下的市場卻并非表面如此風光,沙拉門店接二連三關閉,品牌陸續倒閉或經營不善。似乎沙拉品牌也難逃“網紅命短”的宿命。

  這一縷沙拉“風”,為何來的快,散的也快?

  現象:曾獲億元融資,如今倒閉連連

  從2016年開始,沙拉已經成為熱門菜式,當年健康沙拉類外賣的訂單同期增速高達16倍,是外賣大盤增速的5.3倍。2017年,這些數據也依舊在成倍增長。

  在線上線下的持續火爆,讓不少知名VC開始紛紛押注。其中真格基金投資“米有沙拉” ;紅杉資本中國、美團億元投資“甜心搖滾沙拉”,峰瑞等資方參與投資的“好色派沙拉”等......

  但猶如只是一場春風,如今多家沙拉連鎖品牌項目關停。其中就包括網紅品牌“甜心搖滾沙拉”。

  今日新餐飲發現,今年三月份,甜心搖滾沙拉官方媒體賬號就已停更,官網客服電話無法接通,管理層消失。

  無獨有偶,2017年初,“沙拉日記”宣布倒閉;宣稱要成為“沙拉界星巴克”的米有沙拉也在2018年底關停。

  調查:沙拉市場為何發展受阻

  難道,輕食沙拉市場真的像網友所說的,只是資本吹出來的泡沫。

  今日新餐飲帶著疑問在相關平臺進行搜索,發現在廣州各大核心商圈,還是存在月銷上萬的沙拉店鋪。

  在調查過程中,今日新餐飲還注意到,輕食沙拉市場也受到不少餐飲大牌的pick,比如瑞幸、肯德基、星巴克等都推出輕食系列。

  一面是網紅沙拉品牌接連倒閉,一面是卻有人宣傳輕食主義將大行其道,擬在這個百億市場分得一杯羹。

  然而,沙拉作為一個舶來品,想在中國得到拓展,并非那么容易。

  競爭:門檻低,復制快

  在不少餐飲人士看來,輕食沙拉“行業是好的,但誰都想來做,門檻太低,市場亂了”。

  不同于復雜的粵菜和川菜,從原材料和制作工藝上來看,沙拉是一門入局門檻較低的生意。

  在不少餐飲人士看來,輕食沙拉“行業是好的,但誰都想來做,門檻太低,市場亂了”。

  不需要經過煎炒、過油等環節,制作一份沙拉的步驟似乎簡單到約等于零,只需要將蔬菜瓜果洗凈,與其他堅果雜糧拼配在一起,也因此讓沙拉天然帶上了可快速復制的基因。

  今日新餐飲通過百度地圖搜索關鍵字“沙拉”就發現,僅廣州東圃商圈,提供沙拉單品的店就有近百家。而走在街道上,也總能看到幾家打著“輕食”“沙拉”“健康餐”招牌的小餐飲店。

  而點開外賣平臺,基本上各家店的品種差異較小,下單也基本取決于優惠力度。

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