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潛在用戶6.7億 團餐這個市場是否有機會?

  “12點了,一起去食堂吃飯呀。”一到工作日的中午,大家來到食堂,打菜就餐,刷卡支付,雖然嘴上抱怨食堂的菜還是老樣子,但也算干凈、衛生、省時。

  這是大多數普通企業白領就餐的場景,當然互聯網大廠們的食堂不包含在內。近些年來,阿里、網易、華為等互聯網大廠食堂頻頻刷爆社交網絡。

  以阿里食堂為例,員工打完菜后只需將托盤放在自助收銀臺上,1秒內就可以完成結算和刷臉支付的全流程。在這里,簡單的吃飯,都會變成特別酷的一件事。

  事實上,企業食堂是團餐的重要消費場景之一,而根據國家統計局和中國烹飪協會的數據顯示,中國團餐的受眾群體已達6.7億人。

  

  相關數據還顯示,中國餐飲行業從2010年到2020年的10年間營收復合增長率約為11.23%,而團餐從2015年到2020年的營收復合增長率則高達15.14%。

  也就是說,團餐行業的增速高于整個餐飲行業。此外,2018年中國餐飲行業各業態的市場收入占比中,團餐以1.29萬億元占到了30%,僅次于正餐的37%,是外賣的3倍。

  2.0時代的中國團餐市場

  說起團餐,很多人對其印象還停留在大鍋飯階段。事實上,這一產業的變革,已經歷了多個階段,改革開放前是計劃經濟時代的食堂大鍋飯;上世紀八九十年代,是市場經濟時代,以大食堂+飯票為代表形式;到九十年代末、二十世紀初,團餐的標配是商務樓配套食堂+飯卡;2010年代起,在互聯網影響下的團餐逐步社會化;2015年以后,隨著移動支付、團餐ERP系統興起,新興團餐公司出現,社餐/互聯網創業者開始涌入團餐。

  近日,深耕團餐領域多年的禧云國際COO王習印出席了2019國際餐飲創新峰會。他在峰會演講中表示,從曾經的大鍋飯到如今的品質化,萬億級的中國團餐市場雖然已進入2.0階段,但一個不容忽視的現實是,中國團餐市場的集中度很低。

  在中國,團餐百強企業的市場集中度僅有5%。在美國,團餐前五強就占有80%的市場份額,日韓的前五強也有60%。而且,在中國百強團餐企業中,營收超過30億元的企業只有3%,營收在百億元以上的只有一家。

  而在國外,跨國團餐巨頭康帕斯則以308億美元的收入進入了2019財富世界500強名單。相較而言,可以說中國團餐行業目前市場非常分散,擁有巨大的待開發潛力。

  在這樣的背景下,中國團餐行業的競爭也越來越激烈。這種競爭不僅來自于團餐行業的內部,一些來自正餐領域的餐飲品牌,甚至一些非餐飲行業的企業也開始向團餐領域跨界進軍。

  此外,伴隨著消費升級,團餐的競爭已從價格比拼轉向品質之戰,從產品品質、服務水平到管理效率,精細化管理帶來的效率提升已經成為頭部團餐企業,比如千喜鶴、中快、甚至國外的索迪斯、愛瑪客和康帕斯競爭的關鍵。

  中小微團餐企業亟待轉型升級

  在中國10萬家團餐企業中,99%以上都是中小微企業。這些企業不僅經營范圍分散,競爭也不規范,面臨著諸多痛點。王習印在會前接受億歐餐飲的專訪中,總結了以中小微企業為主體的中國團餐行業的六大痛點:

  第一個痛點是產品品牌化不足。

  在消費升級的背景下,消費者已不滿足于吃飽,還要吃好,吃出健康,吃出品位和時尚。在這種情況下,團餐企業必須在品牌上多下功夫,產品不能再千篇一律,而是必須琳瑯滿目。

  第二個痛點是食品安全標準化不足。

  團餐的集中用餐特點決定了食品安全是最重要的生命線,一旦團餐企業發生食品安全事故,不僅企業受到經濟損失,品牌瞬間崩塌,涉事從業者也將不再被允許進入餐飲行業,甚至會面臨刑事責任。

  因此關于食安人才的培訓和食安規范的建設極為重要,但中小微團餐企業普遍缺少專業的知識和團隊,并且打造這樣一個體系和團隊也需要投入大量的時間和高額的成本。

  第三個痛點是采購缺乏集約化。

  因為需求規模小,因此中小微團餐企業的采購需求在大型批發商、生產商、種植養殖基地處在價格上缺乏足夠的話語權。而食材成本一般占到了團餐企業收入的45-60%,不斷上漲的食材價格也成為團餐企業的一個重大痛點。

  第四個痛點是管理未能信息化。

  目前,很多中小微團餐企業還處于手工排班、手工記賬的階段,當天的營業經營效果無法快速分析出結果,無法有效指導后續經營。運用數據工具輔助團餐企業日常管理與決策,正在成為他們的訴求。

  第五個痛點是制作的智能化不足。

  大多數的團餐企業都是依靠人工操作制作菜品,而只要是人工操作,就會存在標準化不足的問題。因此,現在很多團餐企業也在嘗試引進智能化、自動化設備,這些措施一定程度上可以解決標準化的問題,并且能夠提升團餐企業的效率,也提高顧客的消費體驗。

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